Ahlburg, H.

…That is, Robert William Atkinson investigated sake brewing from a chemical point of view. Regarding koji, which plays an important role in the brewing of sake, miso, and soy sauce, Hermann Ahlburg isolated and named the mold that produces koji. Furthermore, O. Kellner investigated the properties of the enzymes in koji. …

*Some of the terminology that mentions "Ahlburg, H." is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…すなわちアトキンソンRobert William Atkinsonは化学的見地より清酒醸造を調査した。清酒，みそ，しょうゆの醸造に重要な役割を果たしている麴についても，アールブルグHermann Ahlburgは麴をつくるカビを分離し，命名した。さらにO.ケルナーは麴の酵素の性質を調べている。…

※「Ahlburg，H.」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報