Custard cream - custard cream

This is a cream made by mixing sugar, egg yolks, flour, cornstarch and milk and boiling it. It is mainly used to stuff the inside of cream puff shells, but can also be used in a wide range of applications, such as sandwiching it between layers of pastry. It can be used in a wide range of pastries by adding butter, almond powder, white wine, fresh cream, coffee, chocolate, lemon, vanilla, orange, etc. to vary the flavor and aroma. However, this cream is prone to bacterial growth, so it is important to always handle it with care.

[Fumiko Kobayashi]

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

砂糖、卵黄、小麦粉、コンスターチを牛乳に混ぜ合わせて煮上げたクリームをいう。主としてシュークリームの皮の中に詰めるが、そのほかに菓子の層と層の間に挟んだり、用途は広い。すなわち、バター、アーモンドの粉末、白ワイン、生クリーム、コーヒー、チョコレート、レモン、バニラ、オレンジなどを入れて、味と香りに変化をつけ、各種の菓子に使用される応用面の広いクリームである。ただし、このクリームには細菌が繁殖しやすいので、つねに注意して扱うことがたいせつである。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例