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Japanese: 沖すき - おきすき

...Beef or chicken is usually combined with green onions, chrysanthemums, mushrooms, tofu, shirataki noodles, and wheat gluten, and then simmered in a sauce made from soy sauce, mirin, sake, and sugar. In the case of fish (uo suki, also called oki suki), the seasoning should be light, and vegetables such as parsley, mizuna, and mitsuba should be used. [Matsumoto Nakako] [Suzuki Shinichi]...

From [Nabe cuisine (hot pot cuisine)]

...The latter dishes that are simmered while being seasoned include sukiyaki, yosenabe, uosuki, kaki no dote nabe, botan nabe, sakura nabe, and negima. Uosuki, also called okisuki, is made by simmering fish, shellfish, vegetables, and many other ingredients in a light broth, while kaki no dote nabe, botan nabe, and sakura nabe are all made by simmering oysters, wild boar, or horse meat in miso and warishita sauce. Negima is made by simmering green onions and tuna in soy sauce, sake, sugar, etc.

*Some of the terminology that refers to "Okisuki" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

Japanese:

…ふつう牛肉や鶏肉にネギ，シュンギク，キノコ類，豆腐，白滝，麩などをとり合わせて，しょうゆ，みりん，酒，砂糖などを合わせた割下（わりした）を注いで煮て食べる。魚を用いる魚（うお）すき(沖すきとも)の場合は，やや淡味にし，野菜はセリ，ミズナ，ミツバなどを用いるとよい。【松本仲子】【鈴木晋一】。…

【なべ料理(鍋料理)】より

…後者の味をつけながら煮るものには，すき焼，寄せなべ，魚（うお）すき，カキ(牡蠣)の土手なべ，ぼたんなべ，さくらなべ，ねぎまなどがある。魚すきは沖すきともいい，魚貝，野菜その他多種類の材料を薄めの煮汁で煮るもの，カキの土手なべ，ぼたんなべ，さくらなべはいずれもみそと割下（わりした）を用いて，カキ，イノシシ，馬肉を煮るもの。ねぎまは，ネギとマグロをしょうゆ，酒，砂糖などで煮て食べる。…

※「沖すき」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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