Sauce demi-glace (English spelling)

...Add mirepoix (a mixture of aromatic vegetables, bacon, and spices caramelized), brown stock, and tomato puree to the brown roux, reduce it, and strain it. Add an equal amount of stock to this, reduce it to half the total amount, and add Madeira wine or other flavoring to make sauce demi-glace. (4) Sauce tomate A red sauce that is widely used. ...

*Some of the terminology that mentions "sauce demi-glace" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…茶色のルーにミルポアmirepoix(香味野菜やベーコン，香辛料などをあめ色にいためたもの)と茶色のフォンとトマトピュレーを加えて煮詰めてこす。これに同量のフォンを加えて全体の1/2量までに煮詰め，マデラ酒などで風味をつけるとソースドゥミグラスsauce demi‐glaceができる。(4)ソーストマトsauce tomate　広範囲に使われる赤いソース。…

※「sauce demi-glace」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報