sauce espagnole (English spelling) sauce espagnole

...Adding cream to chicken sauce bleu to make sauce suprême, and adding egg yolk and cream to fish sauce bleu to make sauce normande. (3) Sauce Espagnole Also called brown sauce. Often used in beef stews and other meat and vegetable stews.

*Some of the terminology that mentions "sauce espagnole" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…鶏のソースブルーテに生クリームを加えるとソースシュプレームsauce suprême，魚のソースブルーテに卵黄と生クリームを加えるとソースノルマンドsauce normandeという応用ソースができる。(3)ソースエスパニョールsauce espagnole　ブラウンソースともいう。ビーフシチューや肉，野菜の煮込み料理などによく用いられる。…

※「sauce espagnole」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報