bouchée (English spelling)

...Brisée dough is sticky because it contains water and does not crumble easily when baked, so it is suitable for filling with moist fruits and baking them, while sucre dough is brittle and crumbles easily, so it is best used when the dough is baked first and then the filling is added later.
[Pie dishes]
Among the dishes using folded puff pastry, the bouchée and allumette are often used for hors d'oeuvres. For the bouchée, the pastry is cut into circles 5 cm in diameter, half of which are cut into rings using a slightly smaller cutter, and the two are layered and baked after being brushed with beaten egg to form a case, which is then filled with a stew or a seasoned dish.

*Some of the terminology explanations that mention "bouchée" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…なお，ブリゼ生地は水が入るため粘りがあり焼き上がりがくずれにくいので，水気の多い果物を詰めて焼く場合に向いており，シュクレ生地はもろく崩れやすいので，まず生地だけを先に焼いてから後で詰物をする場合に適する。
［パイ料理］
　折込みパイ生地を使う料理ではブーシェbouchéeやアリュメットallumetteが，オードブルによく用いられる。ブーシェは生地を直径5cmの円形に抜き，うち半数はさらに少し小さい丸型で抜いてリング状にし，溶卵を塗ってこの両者を重ねて焼いてケースをつくり，中に煮込物やあえ物を詰める。…

※「bouchée」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報