Mustard vinegar - Karashizu

...In addition to the basic mixed vinegar, there are many variations depending on the purpose of use. Sesame vinegar or poppy vinegar, which are made by adding ground sesame seeds or poppy seeds, mizore vinegar with grated daikon, mustard vinegar flavored with tokigarashi, umeboshi vinegar with strained umeboshi plums, kimi vinegar made by adding egg yolk and heating to give it a thick consistency, and sanbai vinegar made by adding kudzu starch to make it thick are all called Yoshino vinegar. The key to making vinegared dishes is to salt or boil the ingredients, rinse them in vinegar, and then mix them with the mixed vinegar to prevent the finished product from being watery....

*Some of the terminology that mentions "mustard vinegar" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…基本的な合せ酢のほか，使用目的に合わせて変化をつけたものも多い。すりゴマ，ケシの実を加えるゴマ酢やケシ酢，ダイコンをおろし入れるみぞれ酢，ときがらしで風味をつけるからし酢，梅干しを裏ごしにして入れる梅肉酢，卵黄を加えて加熱し，どろりと仕上げる黄味酢，葛粉を加えてとろみをつけた三杯酢は吉野酢とよぶ。酢の物の要点は，でき上がりの水っぽさを防ぐために，材料を塩でしめ，あるいはゆでるなどしたあと酢洗いしてから，合せ酢と合わせることである。…

※「からし酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報