sauce hollandaise (English spelling) sauce hollandaise

...A modified version of this sauce, which contains fresh cream, is called sauce Nantua. (6) sauce hollandaise A yellow sauce used with boiled asparagus and seafood dishes. Egg yolks and water are mixed in a double boiler until thick, and melted butter is added little by little. Salt and lemon juice are added to taste.

*Some of the terminology that mentions "sauce hollandaise" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…これに生クリームを加えた応用ソースはソースナンテュアsauce Nantuaという。(6)ソースオランデーズsauce hollandaise　ゆでたアスパラガスや魚介料理などに用いる黄色いソース。卵黄と水を湯煎（ゆせん）にしてとろりとするまでかき混ぜたところへ，溶かしバターの上澄みを少量ずつ加え，塩とレモン汁で味を調える。…

※「sauce hollandaise」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報