Fork - Fork (English spelling)

Japanese: フォーク - ふぉーく（英語表記）fork

A tool used in Western cuisine. It is used at the table with a knife to stab food and bring it to the mouth, and to hold food down when cutting. Forks began to be used in Europe during the 16th and 17th centuries, and before that, people usually ate with their hands. A tool called a fork was not used for eating, but for cooking, and was used to take pieces of meat from a pot. One person would cut a piece of meat served at the table with a knife, and each person would pick it up and eat it with their hands. Knives were first used as personal eating tools, and spoons became popular in the late 16th century. Forks came into general use even later, from the 17th to 18th centuries in various countries. Forks were already in use in Italy in the 16th century, but they were introduced to England in the early 17th century. The Englishman Thomas Coriato brought them back as a souvenir from Italy. However, in England at that time, the use of forks was incorporated into comedies, and it was not until the Glorious Revolution (1688) that they became popular among the general public. In France, it became popular even later, in the mid-18th century. When the fork was introduced to England, it had two prongs, but in the 18th century, it developed into a three-pronged fork.

Unlike the chopstick-using culture of East Asia, in Europe, where eating with one's hands has long been a custom, there is good etiquette for keeping hands clean, such as the habit of washing hands before eating and the use of finger bowls and napkins.

[Tomomi Kono]

kinds

Forks come in a variety of types, based on their use while eating: meat forks (for meat dishes), fish forks (for fish dishes), oyster forks (for oysters), dessert forks (also called salad forks), fruit forks, and cake forks with a wider tip. Other types include service forks for serving food, carving forks for cutting meat, and large chef's forks for cooking. All forks except the chef's fork are used in pairs with knives, so they all have the same handle shape and pattern. Meat forks are also called table forks, and in general meals, they are often used alone to eat all food except dessert.

The most common material is metal; high-end ones are made of pure silver or nickel silver with silver plating, while stainless steel is the most widely used material.

[Tomomi Kono]

"Chopsticks and Forks" by Masako Munenori (1988, Sanrei Shobo) "Eating Utensils" by Akira Yamauchi (2000, Hosei University Press)

Main types of forks
©Shogakukan ">

Main types of forks

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

Japanese:

西洋料理で用いる道具。食物を突き刺して口に運んだり、切るときに食物を押さえるために、ナイフとともに食卓で使用する。ヨーロッパで食事にフォークを用いるようになったのは16～17世紀のことで、それまでは食事は手づかみが普通であった。フォークという名の道具は食事用ではなく、調理用で、鍋(なべ)の中から肉片を取り出したりするのに用いた。食卓に出された肉塊は、1人が代表してナイフで切り分け、個人個人は手でつまんで食べていた。個人用の食べる道具としてはナイフがまず用いられ、ついで16世紀後半にスプーンが普及した。フォークはさらに遅く、17世紀から18世紀にかけて各国で一般的に使用された。イタリアでは16世紀にすでにフォークが使用されていたが、イギリスに伝わったのは17世紀の初めである。イギリス人トーマス・コリアトが、イタリアからの土産(みやげ)として持ち帰った。しかし、当時のイギリスでは、フォークを使うことが喜劇に取り入れられる状態で、一般に普及するのは名誉革命（1688）以後である。フランスではさらに遅く、18世紀中ごろに一般化した。イギリスに伝わったころのフォークは、先が2本に分かれたもので、18世紀に3本になった形ができあがった。

　東アジアの箸(はし)文化圏とは違い、長く手で食べる習慣のあったヨーロッパでは、手を清潔にすることを配慮したマナーがある。食前に手を洗う習慣、フィンガーボウルやナプキンの使用といったものはこれを示すものである。

［河野友美］

種類

フォークの種類は、食事用としての用途からミートフォーク（肉料理用）、フィッシュフォーク（魚料理用）、オイスターフォーク（カキ料理用）、デザートフォーク（またはサラダフォークともいう）、さらにフルーツフォーク、先の1本が幅広くなったケーキフォークなどがある。そのほか、料理のサービス用のサービスフォーク、肉切り用のカービングフォーク、調理用の大型のコックフォークなどがある。コックフォーク以外はナイフと対(つい)で使用するので、柄(え)の形や模様がそろえてある。ミートフォークはテーブルフォークともよび、一般の食事では、これだけでデザート以外のすべての料理を食べることが多い。

　材質は金属が一般的で、高級品では純銀製や洋銀に銀めっき製があり、よく普及しているのはステンレス製である。

［河野友美］

『宗任雅子著『箸とフォーク』（1988・三嶺書房）』▽『山内昶著『食具』（2000・法政大学出版局）』

フォークのおもな種類

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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