Salt seasoning - Kanmiryo

…Also, because the spiciness is more of a physical stimulus than a taste, spices are distinguished from flavorings that impart aroma, and bittering agents are rarely used except for bitters used in cocktails and hops in beer brewing. In other words, the narrow definition of seasoning refers to salty seasonings, sour seasonings, and sweeteners excluding the above. Salt, miso, and soy sauce are the main salty seasonings, but Worcestershire sauce is also included. …

*Some of the terminology that mentions "salty seasoning" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…また辛味料は，辛みが味というよりは物理的刺激に近いため，香気を付与する香料とともに香辛料として区別されており，苦味料はカクテルに使うビターやビール醸造におけるホップなどのほかはまず使用されない。すなわち狭義の調味料とは以上を除外したあとの鹹味料，酸味料，甘味料を指すことになる。鹹味料では塩，みそ，しょうゆがおもなもので，ウースターソースなどもこれに含まれる。…

※「鹹味料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報