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…It means food fried in oil, but nowadays it refers to fried thin slices of tofu. It is also corrupted to “aburaage” or shortened to “age.”…

*Some of the terminology explanations that mention "age" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…油であげた食物の意であるが，現在では薄く切った豆腐をあげたものをいう。なまって〈あぶらげ〉，また略して〈あげ〉ともいう。…

※「あげ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報