saint-honoré (English spelling) sainthonore

...The baked shell is cut or holes are made in the sides and the hollows are filled with cream. Variations include the éclair, which is a long, baked strip filled with cream and drizzled with chocolate, the swan- or flower-basket-shaped ones, the bite-sized petit choux, the saint-honoré, which is a crown-shaped arrangement of petit choux around the edge of a pastry, and the croquembouche, which is a pyramid-shaped pile of cream puffs.
[How to make]
For the basic amount of choux pastry (for about 15 pieces), put 250cc of water or milk, 90g of butter, and a little salt in a pot and heat it. When it boils, remove from the pot and add 125g of well-sifted strong flour all at once, mixing quickly.

*Some of the terminology explanations that mention "saint-honoré" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…焼き上がった皮を切り，あるいは側面に穴をあけて，中の空洞にクリーム類を詰める。変形のものとしては，細長く焼いてクリーム類を詰め，表面にチョコレートをかけたエクレアéclair，白鳥や花かご形に仕上げたもの，一口大のプチシュー，プチシューをパイの周囲に王冠状に飾ったサントノーレsaint‐honoré，たくさんのシュークリームをピラミッド形に積み上げたクロカンブッシュcroquemboucheなどがある。
［作り方］
　シュー生地は，基本分量(約15個分)として，なべに水または牛乳250cc，バター90g，塩少々を入れて火にかけ，沸騰したら下ろしてよくふるった強力粉125gを一度に加えて手早く混ぜる。…

※「saint-honoré」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報