crème (English spelling)

...The one made with potatoes is called parmantier, the one made with green peas is called Saint-Germain, and the one made with carrots is called crécy. (b) Crème Cauliflower, lettuce, asparagus, etc. are fried and thickened with flour, then simmered with bouillon, and finished with cream and egg yolk. There is also the traditional method of adding milk to a white roux made by frying flour in butter and binding it with cream.

*Some of the terminology that mentions "crème" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…ジャガイモを使ったものをパルマンティエparmantier，グリーンピースの場合はサン･ジェルマンSaint‐Germain，ニンジンの場合はクレシーcrécyと呼ぶ。(b)クレームcrème　カリフラワー，レタス，アスパラガスなどを，いためながら小麦粉でとろみをつけ，ブイヨンを加えて煮込み，最後に生クリームと卵黄で仕上げる。また小麦粉をバターでいためた白いルーに牛乳を加え，生クリームでつないで作る昔ながらの方法もある。…

※「crème」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報