Tart - Tarte (English spelling) French

A type of Western confectionery. A dough made from flour and butter is laid in a tart dish, filled with fruit, jam, chocolate, cream or other fillings, and then baked. Sometimes the dough is baked first and the filling is added later. It is usually cut into portions for 8 or 10 people, but the small ones are called tartelettes.

The tarts of Matsuyama City, Ehime Prefecture, are a Japanese-Western fusion fresh confectionery made of yuzu bean paste wrapped in castella cake, and are a Matsuyama specialty. It is said that the tarts first came about when Hisamatsu Sadayuki, the lord of Matsuyama Domain, who became the Nagasaki Tandai in 1645 (Shoho 2), tasted them at the Dutch trading post in Dejima. He was unable to forget the taste, and after returning to his post, ordered a confectionery shop in the castle town to make one. However, it is said that the tarts of Matsuyama at that time were sweets made of koshian bean paste wrapped in light bean paste, and were far from Nanban sweets. One theory is that the tarts were passed down in a modified form after Matsudaira Sadanobu issued an austerity order in 1787 (Tenmei 7), banning the production of Nanban sweets. It is only in modern times that the tarts have taken on the style of rolled castella cake.

[Fumio Sawa]

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

洋菓子の一種。小麦粉とバターを混ぜ合わせた生地(きじ)をタルト皿に敷き、果物、ジャム、チョコレート、クリームなどの中身を詰めて焼く。先に生地だけを焼いて後から中身を詰めるのもある。普通8人前か10人前に切り分けて供するが、小形のものをとくにタルトレットtarteletteという。

　愛媛県松山市のタルトは、ゆず餡(あん)をカステラで巻いた和洋折衷の生菓子で、松山名物である。1645年（正保2）に長崎探題となった松山藩主久松定行(ひさまつさだゆき)が、出島のオランダ商館で賞味したのがきっかけと伝えられる。その味が忘れられず、帰任後に城下の菓子屋に命じてつくらせた菓子というが、当時の松山のタルトはこし餡を軽羹(かるかん)で巻いた菓子とも伝えられており、南蛮菓子とはほど遠いものであった。一説では1787年（天明7）に松平定信(さだのぶ)が倹約令を発し、南蛮菓子製造を禁じたので、姿を変えて継承されたともいう。タルトがロールカステラ風になったのは現代のことである。

［沢　史生］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例