Dry heat - Kannetsu

...While double-edged knives (knives with a symmetrical cross-section of the blade) are common around the world, in Japan single-edged knives have become mainstream since the early modern period because single-edged knives produce a clean cut.
[heating]
Heating that uses water as a medium is called moist heat, while heating that does not use water is called dry heat. A new method of heating without fire is the microwave oven, which irradiates microwaves.

*Some terms that mention "dry heat" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…世界においては両刃(刃の部分の断面が左右相称のもの)の包丁がふつうであるのに対して，日本においては近世から片刃包丁が主になったが，それは片刃包丁が切断面をきれいに切る効果をもつことによる。
［加熱］
　加熱の際の媒体として水を利用するのを湿熱と呼び，水を利用しない加熱を乾熱と呼ぶ。火を使用せずに加熱する新しい方法として出現したのが，マイクロ波を照射する電子レンジである。…

※「乾熱」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報