Warm soil - Unzou

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[Dim sum sweets]
When Zen was introduced in the Kamakura period, the customs of drinking tea and dim sum spread along with it. Dim sum is a snack eaten between meals, and in the early Muromachi period, such items as suisen, unzou, and soukei, as well as sweet bean paste such as betkan, chiyokan, and yokan, noodles such as udon and somen, and buns and mochi are listed as dim sum items. Suisen was made by heating and solidifying kudzu starch dissolved in water and slicing it into thin strips, which corresponds to modern-day kuzukiri, while onkasu was rice porridge made with miso and sake lees, and kasutori was konnyaku (a type of jelly made from jelly) boiled in a thin miso soup. In any case, these and other noodles, as well as yokan (a type of bean paste) and manju (a type of bun), were used as dim sum.

*Some of the terminology explanations that mention "onkasu" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

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［点心の菓子］
　鎌倉時代になって禅が伝えられると，それに伴って喫茶や点心（てんじん）の風習が広まった。点心は定時の食事のほかに喫する間食のことで，室町初期の《庭訓往来》以下の往来物には水繊（すいせん），温糟（うんぞう），糟鶏（そうけい）といったもののほか，鼈羹（べつかん），猪羹（ちよかん），羊羹（ようかん）といった羹の類，饂飩（うどん），索麵（そうめん）などの麵類，および饅頭（まんじゆう）や餅の名が点心の品目として列挙されている。水繊は水溶きした葛粉を加熱し固めて細切りにするもので，現在の葛切（くずきり）にあたり，温糟は酒かすを入れてみそ仕立てにした粥，糟鶏はこんにゃくを薄いみそ汁で煮たものとされているが，とにかくそうしたものや麵類とともにようかんやまんじゅうが点心として用いられた。…

※「温糟」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報