veal

…The older the animal, the darker its color, the coarser its fibers, and the yellower its fat, with a poorer flavor. The meat of calves under two years old is called veal, and because it is light in color, has little fat and is high in moisture, it has a light, tender flavor. The composition of beef varies depending on the breed, age, nutritional condition, and part of the body. …

*Some of the terminology explanations that mention "veal" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…老齢のものほど色は暗色になり，繊維も粗く，脂肪も黄色みを帯びて風味が劣る。2歳未満の子ウシの肉をビールvealと呼んでいるが，肉色が淡く脂肪分が少なく水分が多いので味は淡白でやわらかい。牛肉の成分は品種，年齢，栄養状態，体の部位によってさまざまである。…

※「veal」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報