preserve

...The gel-like texture is caused by the action of sugar on the pectin and acid in the fruit, and the sugar content is around 65%. Fruits that retain their shape and flesh are called preserves. Fruits used include strawberries, currants, raspberries, gooseberries, apples, apricots, peaches, figs, grapes, and cherries.

*Some terminology explanations that mention "preserve" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…ゼリー状になるのは，果実中のペクチンと酸に砂糖が作用することによるもので，糖度は65％内外である。果実や果肉の形が残っているものはプレザーブpreserveという。果実はイチゴ，カラント，ラズベリー，グーズベリー，リンゴ，アンズ，モモ，イチジク，ブドウ，サクランボなどを用いる。…

※「preserve」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報