sauce anglaise (English spelling)

Japanese: sauce anglaise（英語表記）sauceanglaise

… In addition, browned butter, butter mixed with various ingredients, gravy seasoned with roasted juices, various salad dressings, and sweet sauces for desserts are also considered to be types of sauce. Examples of sweet sauces include (1) sauce anglaise, also called custard sauce. It is made by adding warm milk to beaten egg yolks and sugar, straining it, and boiling it down. …

*Some of the terminology explanations that mention "sauce anglaise" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

Japanese:

…　そのほか，焦がしバターや，バターに種々の材料を混ぜ合わせた合せバター，ローストの焼き汁を調味したグレービーgravy，サラダ用の種々のドレッシング，デザート用の甘味のソースなどもソースの一種と考えられている。甘味のソースを例に挙げると，(1)ソースアングレーズsauce anglaise　カスタードソースともいう。卵黄と砂糖をかくはんした中に温めた牛乳を加え裏ごしにかけ，煮詰めて作る。…

※「sauce anglaise」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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