sauce americaine (English spelling)

…Sprinkle flour into the mirepoix and fry until golden brown, then add roughly chopped tomatoes, tomato puree, and white fond, then simmer and strain. (5)Sauce Américaine: A red sauce made by frying shrimp with shells on and aromatic vegetables, then simmering them in fish fumet. It is used in stewed spiny lobsters and fish dishes. …

*Some of the terminology that mentions "sauce américaine" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…ミルポアに小麦粉をふり入れてブロンド色にいため，荒切りのトマトとトマトピュレー，白いフォンを加えて煮込んでこす。(5)ソースアメリケーヌsauce américaine　エビを殻つきのまま香味野菜とともにいためて魚のフュメで煮込んだ赤いソース。イセエビの煮込みや魚料理に用いる。…

※「sauce américaine」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報