Escoffier, GA (English spelling)

Japanese: Escoffier，G.A.（英語表記）EscoffierGA

...Marie-Antoine Carême (1784-1833), who was active in such places, aimed to organize and integrate cooking techniques and simplify menus, laying the foundations of modern French cuisine. It was Auguste Escoffier (1847-1935), who was active at the end of the 19th century, who synthesized these two trends of court cuisine and restaurant cuisine and systematized modern French cuisine. In the 20th century, the simplification of cooking was further advanced, and the trend toward making the most of the natural flavors of the ingredients became mainstream. ...

From the hotel

…
[history]
From the mid-19th century onwards, large-scale hotels began to be built in Europe and America. Among these, the Swiss hotelier César Ritz (1850-1918) and the French chef Georges Auguste Escoffier (1846-1935) were two people who had a decisive influence on the future of luxury hotels. Ritz left a rural area of Switzerland for Paris, where he started out as a waiter in a restaurant, and soon became a man who entertained kings, nobles and newly wealthy people from around the world.

*Some of the terminology that mentions "Escoffier, GA" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

Japanese:

…そうした場で活躍したカレームMarie‐Antoine Carême(1784‐1833)は，調理技術の整理，統合，献立の簡素化を目指し，近代フランス料理の基礎を築いた。こうした宮廷料理とレストラン料理との二つの流れを総合し，現代フランス料理の体系化を果たしたのは，19世紀末に活躍したエスコフィエAuguste Escoffier(1847‐1935)であった。20世紀に入って，料理の簡素化はさらに進められ，材料そのものの持味を生かす方向が主流となる。…

【ホテル】より

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［歴史］
　19世紀半ば以降，大規模なホテルがヨーロッパやアメリカで建設されるようになった。こうしたなかで，その後の高級ホテルのあり方に決定的な影響を与えることになった人物が，スイスのホテルマンのリッツCésar Ritz(1850‐1918)とフランスの料理長エスコフィエGeorges Auguste Escoffier(1846‐1935)である。リッツはスイスの片いなかからパリへ出て，レストランの給仕を振出しにやがて世界の王侯，貴族や新興の富豪をもてなす人物となった。…

※「Escoffier，G.A.」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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