Macaroni - macaroni (English spelling)

Japanese: マカロニ - まかろに（英語表記）macaroni

In Italian, it is called maccheroni (singular is maccherone). Macaroni is an English word borrowed from Italian, and in Japan, macaroni is borrowed instead of mackeroni. In the past, the name macaroni could mean all pasta, but since the word pasta became widespread, macaroni has come to mean its original meaning of a type of tubular dried pasta. The most likely origin of the word is the ancient Greek word makaria. There are various theories about the origin of macaroni. The theory that it originates in Greece is based on the fact that makaria was a type of sacred pasta served at funeral feasts. Some people believe it originated in Sicily. In this case, the word tria in the Sicilian dialect means "long, thin pasta with holes extruded from pasta in a press and dried in the air," and this is the theory that this is the ancestor of macaroni. The theory that macaroni originated in Sicily is linked to the theory that pasta originated in Arabia. This is because the Sicilian word tria comes from the Arabic word itriya, and itriya was described as a type of pasta in a book written by an Arab geographer in 1154. In any case, it is a popular myth that Marco Polo saw and introduced Chinese noodles, and it is more correct to think that macaroni had already existed in the Mediterranean world from a much earlier time. The first time the name macaroni appears in an Italian document is in Boccaccio's Decameron (mid-14th century). In it, macaroni is treated as a great delicacy, along with ravioli. However, it is generally accepted that the macaroni that appears in the Decameron was something like gnocchi, not the tubular type we know today.

[Nobuo Nishimura]

Manufacturing method

Semolina flour (durum wheat with a high gluten content) is mixed with water and kneaded thoroughly, then extruded through a die using a high-pressure press and dried in a dryer. It is available in two shapes: long, called "long," and short, called "cut." It is said that the holes in macaroni make it easier to dry and allow heat to pass through easily when cooking. High-quality macaroni has a strong "stiffness" even a little while after boiling.

[Nobuo Nishimura]

cooking

To cook macaroni, boil plenty of water and add a tablespoon of salt to every liter of water. The trick to eating it deliciously is to turn off the heat while it is still firm. Once it is done, drain the water and eat it while it is still hot with sauce. The most popular sauces that go well with macaroni are Bolognese and Napoletana, and you can add as much Parmesan cheese as you like.

Pasticcio di Maccheroni, a macaroni gratin, is also famous. A unique dish is the guitar-like macaroni from Abruzzo, which is made by cutting a slab of fresh pasta into strips with a tool that resembles a guitar. Although the shape is similar to spaghetti, it has long been called macaroni in Abruzzo.

[Nobuo Nishimura]

Pasta (macaroni)
Short pasta with a tubular shape of 3 to 5 mm in diameter and a thickness of about 1 mm. ©Shogakukan ">

Pasta (macaroni)

Pasta (maniche)
Cylindrical short pasta with a diameter of 20-30 mm and a length of approximately 60-100 mm ©Shogakukan ">

Pasta (maniche)

Pasta (Rigatoni)
Short pasta with a cylindrical shape, about 8 to 15 mm in diameter, and ridged on the surface . ©Shogakukan

Pasta (Rigatoni)

Macaroni Forming
The diagram shows the extrusion molding of macaroni using a high-pressure press. Each hole in the die has a pin with three blades embedded in it, and as the dough passes through, it is cut into three pieces by these blades. Once cut, the dough is bound around the pins and extruded in a tubular shape, where it is cut to a uniform length by a rotating blade at the bottom of the die. © Takashi Aoki ">

Macaroni Forming

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

Japanese:

イタリア語ではマッケローニmaccheroni（単数形はmaccherone）という。macaroniはイタリア語から借用の英語で、日本ではマッケローニではなくマカロニを借用している。以前はマカロニという名称でパスタ全般を意味することがあったが、パスタということばが普及してからは、マカロニは管状の乾燥パスタの一種という本来の意味になった。語源は、古代ギリシア語のmakariaであるという説が有力である。マカロニの起源についてはいろいろな説がある。語源からみてギリシアに起源があるという説は、makariaが葬儀の宴に供される一種の聖なるパスタであったということに基づいている。シチリアに起源を置く人もいる。この場合、シチリア方言のtriaということばは「パスタを圧搾機で押し出し、大気で乾燥させた穴あきの細長いパスタ」を意味するが、これがマカロニの祖先であるという説である。マカロニのシチリア起源説は、パスタのアラブ起源説につながる。なぜなら、シチリア方言のtriaはアラビア語のitriyaからきているからで、1154年にアラブの地理学者が書いた本にパスタの一種としてitriyaのことを記述しているからである。いずれにしても、マルコ・ポーロが中国の麺(めん)をみて伝えたというのは俗説であり、マカロニはもっと古い時代からすでに地中海世界に存在していたと考えるほうが正しい。はっきりイタリア語の文献にマカロニの名が現れるのは、ボッカチオの『デカメロン』（14世紀の中ごろ）のなかである。マカロニはそのなかで、ラビオーリと並んでたいへんな御馳走(ごちそう)として扱われている。しかし、『デカメロン』に出てくるマカロニは現在の管状のものと違い、ニョッキのようなものであったというのが定説になっている。

［西村暢夫］

製法

セモリーナ粉（グルテン含量の多いデューラム小麦）に水を加えてよく練り、高圧のプレスでダイス（型金）から押し出し、乾燥機で乾かす。形はロングとよばれる長いものと、カットという短いものがある。マカロニの穴は乾燥しやすくするためと、料理の際に熱の通りをよくするためといわれている。良質のものは、ゆでてから少したっても「こし」が強い。

［西村暢夫］

調理

マカロニの調理の仕方はたっぷり湯を沸かし、湯1リットルに軽く大さじ一杯の塩を入れてゆでる。こしのしっかりしているうちに火を止めるのがおいしく食べるこつである。ゆで上がったら湯を切り、熱いうちにソースをかけて食べる。マカロニによくあうソースはボロニェーゼ、ナポレターナが代表的で、それにパルメザンチーズを好きなだけかける。

　パスティッチョ・ディ・マッケローニというマカロニのグラタンも有名である。変わったところでは、アブルッツォ州のギター風マカロニで、ギターに似た道具で生パスタの板を細長く切りマカロニをつくる。形はスパゲッティだが、アブルッツォでは古くからマカロニとよんでいる。

［西村暢夫］

パスタ（マカロニ）

パスタ（マニケ）

パスタ（リガトーニ）

マカロニの成形
図は、高圧プレス機によるマカロニの押出し成形を示す。ダイス（型金）の穴にはそれぞれ3枚の羽根の付いたピンが埋め込まれており、生地が通過する際、この羽根によって三つに切断される。いったん切断された生地はピンの周囲で結着、管状となって押し出され、ダイスの下部にある回転刃で一定の長さに切りそろえられる©青木　隆">

マカロニの成形

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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