Vermouth - Vermotto (English spelling) vermouth French

Japanese: ベルモット - べるもっと（英語表記）vermouth フランス語

This is a type of alcoholic drink made by extracting the flavors of various herbs, roots, and bark, mainly wormwood, with wine and then filtering it. Under Japan's Liquor Tax Law, it is classified as a sweet fruit wine.

[Hara Masamichi]

Origin

The history of vermouth is long. It is said that this type of wine began when Hippocrates, a famous Greek physician, mixed wine with cinnamon and honey and had his patients drink it. Later, in the 17th century, wine infused with the flavor of wormwood began to be drunk in Germany, and it was named Wermut (the German word for wormwood). This was later changed to Latin and became the modern-day vermouth.

[Hara Masamichi]

How to make it

The herbs used are mainly wormwood, with over 20 varieties including bitter lemon, cinnamon, fennel, and cloves. These herbs are steeped in wine to add flavor, and there are several ways to do this: (1) steeping the herbs directly in the wine to allow the herbs to infuse, (2) distilling the herbs to extract only the extract, and (3) steeping the herbs in distilled liquor to extract the flavors and add them to the wine. The flavored wine (fortified with brandy or sugar) is filtered and aged before being shipped.

[Hara Masamichi]

Types and Features

The main producing regions of vermouth are Italy and France, with the former being produced mainly in Turin in the Piedmont region of northern Italy, and the latter coming from the area in southern France stretching from Avignon to Marseille.

In terms of quality, Italian vermouth is dark and sweet, while French vermouth is light and dry. It contains 14-20% alcohol. Famous vermouths are the Italian Cinzano, Martini, and Gancia, and the French Noylly-Plat. There are also the following tonic wines, which are slightly different in type from vermouth. [1] Dubonnet A liquor made by steeping various herbal medicines, mainly quinine, in white wine. It is said that Joseph Dubonnet of France recreated a wine that was drunk on the Spanish border. [2] Bir A French liquor made by adding honey and cinchona rind to wine. It is dark in color, dry, and slightly bitter. [3] Quinna Lillet A liquor made by adding herbal medicines such as cinchona to sweet wine from Sauterne to infuse the aroma and flavor, and then strengthening it with Armagnac. [4] Saint-Raphael A French wine containing quinine. There are red and white varieties. [5] Amer Picon This is made from wine, orange peel, quinine, and medicinal herbs from Algeria, Africa. As the name Amer (bitter) suggests, it is a type of bitters with a very strong bitter taste. It was named after the Frenchman Picon, who invented it. [6] Vincanis This is a British alcoholic drink made by adding meat extract and malt juice to wine, and is a sweet, dark red drink.

[Hara Masamichi]

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

Japanese:

ニガヨモギを主体とする各種の草根木皮の香味をワインで抽出し、濾過(ろか)した酒。わが国の酒税法上は甘味果実酒に入る。

［原　昌道］

由来

ベルモットの歴史は古い。ギリシア時代の有名な医者であるヒポクラテスが、ワインにシナモンと蜂蜜(はちみつ)を入れて患者に飲ませたのがこの種のワインの始まりといわれる。その後17世紀にドイツでワインにニガヨモギの香味を浸出させたものが飲まれるようになり、ベルムートWermut（ニガヨモギのドイツ語）と名づけられた。これがラテン語に変わり、現在のベルモットになった。

［原　昌道］

作り方

使用される草根木皮はニガヨモギを主体とし、苦レモン、シナモン、ウイキョウ、チョウジなど20種類以上のものがある。これらの薬草をワインにつけ込んで香味づけを行うのであるが、それには、〔1〕ワインに直接草根木皮を浸して浸出させる方法、〔2〕草根木皮を蒸留してエキスのみをとる方法、〔3〕蒸留酒に草根木皮を浸して香味を抽出し、これをワインに加える方法などがある。香味をつけられたワイン（ブランデーや糖類を加えて補強してある）は濾過し、熟成させたのち出荷する。

［原　昌道］

種類と特徴

ベルモットの主要生産地はイタリアとフランスで、前者は北イタリア、ピエモンテ地方のトリノを中心につくられ、後者は南フランスのアビニョンからマルセイユに至る地域から産出される。

　酒質は、イタリアン型が濃色甘口であるのに対して、フレンチ型は淡色辛口である。アルコール分は14～20％含まれる。有名なベルモットとしては、イタリアンのチンザノ、マルティーニ、ガンシア、フレンチのノワイィ・プラがある。そのほかベルモットとややタイプを異にするが、強壮的なワインとして次のようなものがある。〔1〕デュボネ　白ワインにキニーネを主とした各種生薬(しょうやく)を浸してつくった酒。フランスのジョセフ・デュボネが、スペイン国境で飲まれていたものをつくりかえたといわれる。〔2〕ビル　ワインに蜂蜜、キナの皮を加えてつくったフランス産の酒。色が濃く、辛くてやや苦味がある。〔3〕キナ・リレ　ソーテルンの甘口ワインにキナなどの生薬を加えて香味を浸出し、アルマニャックで強めた酒。〔4〕サン・ラファエル　キニーネの入ったフランス産ワイン。赤と白がある。〔5〕アメール・ピコン　ワインにオレンジの皮やキニーネを用いるほか、アフリカ、アルジェリア産の薬草を原料としてつくられる。アメール（苦い）という名のとおり苦味の非常に強いビタース（苦味酒）の一種である。フランス人ピコンがこれを創製したのでこの名がある。〔6〕ウインカニス　ワインに肉エキスと麦芽汁を加えてつくったイギリス産の酒で、暗紅色の甘い酒である。

［原　昌道］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

<<: Belmopan - Belmopan (English spelling)

>>: Hermogenes