broccoli

Japanese: ブロッコリー

Nutrition and Function

It is native to the Mediterranean coast, mainly Italy, and is a cruciferous vegetable. It was created by selective breeding of cauliflower, a type of cabbage. The large cluster of buds and the stem are edible. Cabbage and cauliflower are light-colored vegetables, but broccoli is a green and yellow vegetable.
In Japan, cultivation began in earnest during the Meiji era and after World War II, but it wasn't until the 1980s that it became widely available to the general public.
<Contains ingredients that are expected to block the activity of carcinogens>
○Nutritional effect: It is rich in vitamin C, as well as being rich in carotene and iron.
Vitamin C strengthens resistance to viruses and stimulates the synthesis of collagen, which binds the body's cells together, helping to keep your skin beautiful.
Carotene, which turns into vitamin A in the body, protects the mucous membranes in the body. It is also rich in dietary fiber, which inhibits the absorption of cholesterol and is effective in preventing arteriosclerosis and constipation .
It also contains a lot of vitamin E, which, together with vitamin C, gives the skin firmness and keeps it supple.
It also contains a variety of nutrients, including chromium, which enhances the effectiveness of insulin, and vitamin U, which prevents stomach ulcers .
Additionally, like cauliflower, it contains sulfur-containing compounds called isothiocyanates , which block the action of enzymes that activate carcinogens.
○ Chinese herbal medicine effects: In Chinese herbal medicine, it is said to strengthen kidney function, improve a weak constitution, and strengthen the stomach and intestines.

Cooking tips:

Broccoli is in season from winter to early spring. Good quality broccoli has a plump center and small, firm buds. Dark green broccoli is soft and sweet. Be sure to choose broccoli before it blooms.
If you boil them, boil them for a short time to minimize the loss of vitamin C. The flavor and aroma will decrease if you leave them in water, so spread them out on a colander to cool.
The nutrients are concentrated in the stems, so use them instead of throwing them away. They lose their freshness quickly, so it's best to cook them on the same day you buy them.
To make the most of Vitamin C, eat it with foods that are rich in protein, Vitamin E, and calcium. Combined with protein, Vitamin C helps to improve stress resistance and keeps skin firm.
Things to be careful about: People with thrombosis who are taking the medicine warfarin potassium should avoid eating large amounts of food, as vitamin K, which causes blood to clot, weakens the effectiveness of the medicine.

Source: Shogakukan Medical Museum of Food Information

Japanese:

《栄養と働き》

　原産地はイタリアを中心とした地中海沿岸で、アブラナ科の野菜。キャベツの変種のカリフラワーを品種改良してつくられました。大きなつぼみのかたまりと茎を食用にします。キャベツやカリフラワーは淡色野菜ですが、ブロッコリーは緑黄色野菜です。
　わが国には明治時代に入り、第二次世界大戦後に本格的に栽培がはじまりました。一般に広く出回るようになったのは1980年代になってからです。
〈発がん物質の活性を妨げる期待の成分を含む〉
○栄養成分としての働き
　ビタミンＣが豊富に含まれるほか、カロテンや鉄分も多く含んでいます。
　ビタミンＣはウイルスに対する抵抗力を強め、体の細胞を結びつける働きをするコラーゲンの合成を活発にするので、肌を美しく保ちます。
　体内でビタミンＡにかわるカロテンは、体内の粘膜(ねんまく)を保護する働きがあります。加えて食物繊維も豊富。食物繊維には、コレステロールの吸収を阻害し、動脈硬化予防、便秘(べんぴ)予防に有効です。
　そのほか、ビタミンＥも多く、Ｃとともに皮膚に張りをもたせ、みずみずしい肌をつくります。
　また、インスリンの効果を高めるクロム、胃潰瘍(いかいよう)を予防するビタミンＵとさまざまな栄養素を含んでいる点も特徴です。
　さらに、カリフラワー同様にイソチオシアネートという含硫化合物(がんりゅうかごうぶつ)を含んでいます。これは、発がん物質を活性化させる酵素の働きを妨げてくれます。
○漢方的な働き
　漢方では腎機能(じんきのう)を強化して虚弱体質を改善し、胃腸を丈夫にする作用があるとしています。

《調理のポイント》

　ブロッコリーの旬(しゅん)は冬から春先にかけてです。中央がこんもりとしていてつぼみが小さく締まっているものが良質。緑が濃いものは、やわらかくて甘みもあります。花が咲く前のものを選ぶように。
　ゆでて調理する場合は、なるべくビタミンＣの損失を少なくするために、短時間ですませること。水にさらすと味も香りも低下するので、ザルに広げて冷まします。
　茎の部分に栄養素が集まっているので、捨てずに利用しましょう。すぐに鮮度が落ちるので、買ったその日のうちに調理するようにします。
　ビタミンＣを活かすには、たんぱく質、ビタミンＥ、カルシウムを多く含む食品といっしょに食べましょう。たんぱく質とのコンビでは、ストレスへの抵抗力をつけ、張りのある肌をつくります。
○注意すべきこと
　血栓症(けっせんしょう)の人でワルファリンカリウムという薬を服用している場合は、血液を凝固させるビタミンＫが薬の効きめを弱めるため、多食は禁物です。

出典　小学館食の医学館について　情報

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