Invert sugar - Tenkato

When sucrose (+66.5°) is hydrolyzed with dilute acid or enzymes, it becomes a mixture of D -glucose (+52.6°) and D -fructose (-92.8°). During this process, the optical rotation changes from dextrorotatory to levorotatory (-20°), a change called inversion, and the resulting sugar mixture is called invert sugar. It gives a different taste to sucrose, is difficult to crystallize, but is easily absorbed, so it is used in food manufacturing as a nutritious substance, seasoning, etc. Honey contains 60-90% invert sugar.

Source: Morikita Publishing "Chemical Dictionary (2nd Edition)" Information about the Chemical Dictionary 2nd Edition

スクロース(＋66.5°)を希酸や酵素で加水分解すると，D-グルコース(＋52.6°)とD-フルクトース(－92.8°)の混合物になる．その際，旋光度が右旋性から左旋性(－20°)に転じるので，この変化を転化(inversion)，生成した糖混合物を転化糖という．スクロースと異なる味を与え，結晶化しにくいが吸収されやすいので，滋養剤，調味料など食品製造に使用される．ハチミツは60～90％ の転化糖を含む．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典 第2版について　情報