Chirinabe - Chirinabe

A type of hot pot dish. It is popular in Osaka, and is a favorite dish among drinkers because of its good taste. Place dashi kelp in a deep pot, add water up to 60-70% of the pot, bring to a boil, and remove the kelp. Add a pinch of salt, and use icefish and oysters as is, while fish such as sea bream, sea bass, flathead, cod, rockfish, gurnard, and filefish after preparation and sprinkling a little salt or dipping them in lightly salted water. Depending on the fish, the fish's head, milt, and liver may also be used. For fuguchiri, only fugu is used. Suitable vegetables include daikon radish, mitsuba, garland chrysanthemum, and shiitake mushroom. Add tofu in thin slices, and daikon radish in half-moon or thin ginkgo-shaped slices. Dip it in vinegar made from vinegar, soy sauce, and sake. For greens, scallions are good. Put the ingredients that take the longest to cook in the pot first, and serve while boiling. The name "chiri" comes from the fact that the fish flesh shrinks and crunches when boiled in a pot.

[Tetsunosuke Tada]

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

鍋料理の一種。大阪で多くみられ、味もよく酒客の好む料理。深鍋にだし昆布を敷き、水を6～7分目に加えて煮立て、昆布を引き上げる。これに塩一つまみを加え、シラウオ、カキはそのまま、タイ、スズキ、コチ、タラ、アイナメ、ホウボウ、カワハギなどの魚は下ごしらえをしてさっと塩をふるか、薄い塩水をくぐらせてから用いる。魚によっては、あら、白子(しらこ)、肝(きも)なども用いる。ふぐちりはフグだけを単独に用いる。野菜はダイコン、ミツバ、シュンギク、シイタケなどが適する。豆腐はそぎ切りにして加え、ダイコンは半月またはいちょうの薄切りにする。酢、しょうゆ、酒を三つ割りにした調味酢をつけて食べる。青みにはワケギなどがよい。煮えにくいものから先に鍋に入れ、煮ながら供する。魚の身を鍋で煮ると身がちりちりと縮むところから、「ちり」の名がついた。

［多田鉄之助］

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