Ankake - Ankake

Japanese: 餡掛け - あんかけ

A dish topped with kudzu paste. Also called kuzuhiki. Suitable for tofu, vegetables, seafood, udon, and rice porridge. Kudzu starch or potato starch is dissolved in water and poured into seasoned soup stock, then cooked to make a clear, viscous liquid, which is then poured over steamed or boiled ingredients. Tofu with ankake is made by boiling tofu in kelp stock or similar, warming it through, pouring hot kudzu paste over it, and garnishing it with beaten mustard. It is an old dish that appears under the name "an tofu" in the Muromachi period "Okusa Family Cookbook."

Source: Heibonsha World Encyclopedia, 2nd Edition Information

Japanese:

葛（くず）あんをかけた料理。葛ひきともいう。豆腐，野菜，魚貝類，うどん，粥などに適する。葛粉，あるいは片栗粉を水でといて調味しただし汁に流し入れ，火を通して透明な粘液状にしたのが葛あんで，これを蒸したり煮たりした材料に流しかける。あん掛け豆腐は，豆腐をコンブだしなどで煮て中まであたためたところで，上から熱い葛あんをかけ，溶きガラシなどを添えるもので，室町期の《大草家料理書》に〈あん豆腐〉の名で見られる古い料理である。

出典　株式会社平凡社世界大百科事典第２版について　情報

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