Zha cai (榨菜) - Zha cai (English spelling) zhà cài

Japanese: ザーサイ(榨菜) - ザーサイ（英語表記）zhà cài

A type of mustard plant mainly grown in Sichuan Province, China. It also refers to pickles made from it. In Sichuan Province, it is usually sown in September and harvested between December and March. Its cultivation is relatively recent, with records dating back to the end of the Qing Dynasty. It is widely cultivated in Sichuan Province, Zhejiang Province, Taiwan, and other areas. Pickles are made using the swollen part of the stem closest to the ground (cai tou), pickled with star anise, fennel, chili peppers, and other spices and salt, and are exported in large quantities overseas. Pickles are generally eaten raw, but the cai is also widely used in stir-fries, stews, and soups.

Source: Heibonsha World Encyclopedia, 2nd Edition Information

Japanese:

中国四川省を主産地とするカラシナの一種。また，これからつくる漬物をいう。四川省ではふつう9月に播種，12～3月ころまでに収穫する。栽培の歴史は新しく，記録にあらわれるのは清朝末期からである。四川省のほか浙江省，台湾その他で広く栽培される。漬物は肥大した地面に近い茎の部分(菜頭)を使用し，八角，ウイキョウ，トウガラシその他の香辛料と塩を加えて漬けこんだもので，大量に外国に輸出されている。一般に漬物は生食が主であるが，菜はいため物，煮物，スープ材料にも多用される。

出典　株式会社平凡社世界大百科事典第２版について　情報

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