Karurusu rice crackers - Karurusu rice crackers

...Eventually, they came to be baked in iron molds, and flour-based senbei became more diverse as secondary ingredients such as eggs, miso, sesame and poppy seeds were added. Among the flour-based senbei today, kawara senbei and kamenoko senbei are named after their shapes, while egg senbei, azuki senbei and miso senbei are named after their secondary ingredients, and among them there is the Karurusu senbei (mineral spring senbei), which uses mineral spring water. Thinly baked senbei are eaten as is, or rolled up around a core of sugar candy, and are called makiginu or rolled silk, and have been famous as a specialty confectionery in Edo Yoshiwara since around the Hoei period (1704-11). ...

*Some of the terminology that refers to "Carlus Senbei" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…やがて鉄の焼型にはさんで焼くようになり，また，鶏卵，みそ，ゴマ，ケシなどの副材料を配合するなどして，小麦粉系のせんべいは多彩になっていった。現在の小麦粉系のものでは，瓦せんべいや亀の子せんべいなどは形状によって名づけられたものであり，玉子せんべい，小豆せんべい，みそせんべいなどは副材料による名であり，その中には鉱泉水を使ったカルルスせんべい(鉱泉せんべい)のようなものもある。薄焼きにしたものをそのまま，あるいは有平糖などを芯にして巻きこんだのが巻きせんべい，あるいは巻絹（まきぎぬ）と呼ばれるもので，これは宝永(1704‐11)ごろから江戸吉原の名菓として有名であった。…

※「カルルスせんべい」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報