Castella pot - Castella pot

…Today, the eggs are whipped to make the cake rise, but a similar technique can be seen in the Teiza Hiroku (1852), which states that flour, sugar, and eggs are “mixed thoroughly in a bowl.” The Ryori Shiobaishu states that the baking method is to “put the cake over a fire and cook it from above until it begins to color,” but the Teiza Hiroku states that there is a special copper pot called a “Castella pot.” What is interesting is that a store called Yorozuya Gobei in Aburanokoji Sanjo, Kyoto, advertises castella not only as a tea snack, but also as a snack to go with sake, garnished with grated daikon radish and wasabi. …

*Some of the terminology that refers to "Castella pot" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…現在では鶏卵を泡立てることで膨化させているが，これに近い手法は《鼎左秘録》(1852)に至って，小麦粉，砂糖，鶏卵の〈三品鉢にてよくよくすりまぜ〉というのに見られる。焼き方は《料理塩梅集》は〈火のしに火を入（いれ）あて，上より色付程やく也〉としているが，《鼎左秘録》では〈カステイラ鍋（なべ）〉と称する銅製の専用なべがあるとしている。おもしろいのは京都油小路三条の万屋五兵衛という店で，カステラを茶菓子だけではなく，大根おろしやワサビを添えて酒のさかなにもよいと宣伝していたことである。…

※「カステイラ鍋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報