Cardamom - karudamon (English spelling) cardamon

Japanese: カルダモン - かるだもん（英語表記）cardamon

A perennial plant of the ginger family (APG classification: Zingiberaceae). Its Japanese name is Shouzuku (red bean grass). It is native to the Malabar region of India. It grows large leaves and grows to a height of 2 meters. The flower stalk is short, grows from the ground and spreads sideways. In India, it blooms from April to July. The fruit ripens in the fall and is a broad, egg-shaped, gray-yellow capsule about 2 centimeters long, containing 10 to 20 seeds about 3 millimeters each. India and Sri Lanka have long been producing this plant, and it is now cultivated in various tropical regions, with Guatemala being a famous producer in Central America.

[Hoshikawa Kiyochika June 18, 2019]

Food

When the fruit is dried and the dark brown seeds are extracted, they have a strong camphor-like fragrance and a spicy and slightly bitter taste. This is the spice cardamom. It is the third most expensive spice after saffron and vanilla, and its aromatic stimulation resembles the aroma and flavor of coffee, so it is used in demitasse coffee and cardamom coffee. It also gives Spanish melon an excellent flavor when sprinkled on it, and is very often used as the main flavor of curry powder. It is also used in various sauces, pickles, meatloaf, pastries, apple pies, and Western liquors.

[Hiroshi Saito June 18, 2019]

Medicinal

The capsules are traded under the name Shozuku, but when used, the thin skin is removed and the seeds inside are crushed and used. Because they contain essential oils, when crushed they produce a strong fragrance and pungent taste, and are used as a stomachic and carminative to treat indigestion, gastric atony, abdominal pain, diarrhea, etc. The seeds of the Zingiberaceae family are often used in the same way as cardamom, and include Yakuchi, Shukusha, Soka, and Byakuzuku.

[Motoo Nagasawa June 18, 2019]

cardamom
Dried green pods (green cardamom) and seeds © Kyoko Nagumo ">

cardamom

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

Japanese:

ショウガ科（APG分類：ショウガ科）の多年草。和名ショウズク（小豆蔲）。インドのマラバル地方原産。大きな葉を出して高さ2メートルに茂る。花茎は短く、地際から出て横にはう。インドでは4～7月に開花する。果実は秋に実り、広卵形、灰黄色の蒴果(さくか)で、長さ約2センチメートル、中に3ミリメートルほどの種子が10～20個入っている。インドやスリランカが古くからの産地で、いまは熱帯各地で栽培され、中央アメリカではグアテマラが産地として有名である。

［星川清親　2019年6月18日］

食品

果実を乾燥させ、その中の黒褐色の種子を取り出すと、強い樟脳(しょうのう)に似た芳香と、辛味とほろ苦味がする。これが香辛料のカルダモンである。サフラン、バニラに次ぐ高価な香辛料で、芳香性のある刺激はコーヒーの香味に似るので、デミタスコーヒー、カルダモンコーヒーなどに用いられる。また、スパニッシュメロンにふりかけると秀逸な味となり、カレー粉の主香としても非常に多く使われる。各種のソース、ピクルス、ミートローフ、ペーストリー、アップルパイ、洋酒などにも使われる。

［齋藤　浩　2019年6月18日］

薬用

蒴果は小豆蔲(しょうずく)の名称で取引されるが、使用するときは薄い果皮を除去して、中の種子を砕いて用いる。精油を含有しているので砕くと強い芳香と辛味を生じ、健胃、駆風剤として消化不良、胃アトニー、腹痛、下痢などの治療に用いる。ショウガ科の種子はカルダモンと同様に用いられるものが多く、益智(やくち)、縮砂(しゅくしゃ)、草果(そうか)、白豆蔲(びゃくずく)などがある。

［長沢元夫　2019年6月18日］