Fish sauce - Fish sauce

...Originally, the purpose of salting was to eat the salted seafood itself, but over time the flavorful liquid that seeped out of the salt came to be used as well, and nowadays it is produced solely for the liquid. This is called fish soy sauce, and in Japan there is Akita's shottsuru and Kagawa's ikanago soy sauce, while foreign varieties include anchovy sauce and nuoc mam. Shottsuru means salt soup and is made from sandfish and sardines, while ikanago soy sauce is made from sand lance, also known as kounago or kamasugo, and both are used in hot pot dishes.

*Some of the terminology that refers to "fish soy sauce" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…もともとは塩蔵した魚介類そのものを食べるのが目的で行われたが，やがてそこに浸出したうまみのある液汁をも利用するようになり，現在ではその液汁のみを目的とする製造も行われている。魚（うお）しょうゆと呼ばれるのがそれで，日本には秋田のしょっつる，香川のいかなごしょうゆなどがあり，外国のものではアンチョビーソースやニョクマムが知られる。しょっつるは塩汁の意で，ハタハタ，イワシなどを材料とし，いかなごしょうゆはコウナゴ，カマスゴなどとも呼ばれるイカナゴでつくり，いずれも鍋料理に用いられる。…

※「魚しょうゆ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報