Instant Ramen - Instant Ramen

A type of processed noodle product developed in Japan after the Second World War, it is a representative instant noodle. In 1958 (Showa 33), Sanshi Shokusan (now Nissin Foods) released Chicken Ramen, which became popular and became a pioneer of the instant food era. Since then, many types have appeared and are widely used around the world. The main ingredient is wheat flour, which is either added or mixed with soup, vegetables, meat, and other side ingredients. Most of the side ingredients are dried, but pastes, oils, and retort foods may also be added. To manufacture, Chinese noodles are first made, steamed, the starch in the noodles is converted to alpha (alpha), and then dried. The noodles are also processed into fine waves and formed into a shape that is easy to package. Some are bar-shaped noodles that are dried without being steamed. Drying methods can be broadly divided into deep-frying and hot air drying. The former are called fried noodles, and the latter are called alpha noodles. There are also types where the noodles are soaked in the flavor of soup before drying, and types where the soup is added separately. In the early days, many of them were infused with flavor, but now most have the soup served separately, as this produces a better flavor. There are two types: those where the noodles are boiled and then soup is added, and those where ramen is ready just by pouring hot water over them. The former is mainstream, where the noodles are placed in hot water and boiled for about three minutes, then the heat is turned off and the soup is added. The latter is mostly in the form of cup ramen. Udon, soba, yakisoba, spaghetti and other products that use instant ramen technology are also made.

Instant ramen is high in energy nutritionally, but on the other hand, the amount of vegetables and meat is small, so it is recommended to add vegetables, meat, eggs, etc. to the finished noodles to supplement the taste, or to serve the same as a side dish. It also contains a lot of salt, which needs to be taken into consideration, but since most of the salt is in the soup, it is best to limit the amount of soup. Among instant ramen, fried noodles change little in taste during storage, but oxidation of the oil is a problem. Therefore, it is best to consume them within the best-before date. However, if exposed to direct sunlight or stored in an extremely hot and humid place, they may deteriorate even within the best-before date, so care must be taken when storing them.

[Tomomi Kono and Yonago Yamaguchi]

"The Instant Ramen Invention Story" edited by the Instant Ramen Invention Memorial Museum (2000, published by the Instant Ramen Invention Memorial Museum and Asahi Publishing Co., Ltd.) " "Japan Convenience Food Industry Association supervised: "A global food born in Japan! Everything about instant ramen" (2004, Japan Food Journal Co., Ltd.)

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

日本で、第二次世界大戦後開発された加工麺(めん)製品の一種で、即席麺の代表。1958年（昭和33）サンシー殖産（現在の日清食品）からチキンラーメンが発売されて人気を博し、インスタント食品時代の先駆けとなった。その後多くの種類が登場し、世界にも広く普及している。原料は小麦粉が主体で、これにスープや、野菜、肉類などの副材が添付、あるいは混合されている。添付品も、ほとんどが乾燥品であるが、ペースト状のもの、油脂、レトルト食品が添えられていることもある。製造には、まず中華麺をつくり、これを蒸して、麺のデンプンをα(アルファ)化し、その後乾燥する。また、麺は、細かく波状に加工し、包装しやすい形に成形する。一部に蒸さずに乾燥する棒状の麺もある。乾燥法は大別して、油で揚げるものと、熱風乾燥がある。前者は油揚げ麺、後者はα麺とよばれている。また、麺にスープの味をしみ込ませてから乾燥するものと、スープを別添えするものがある。初期は、味をしみ込ませたものが多かったが、現在では、多くがスープ別添え形となった。このほうが風味のよいものができるためである。形状は、麺を煮てスープを加えるものと、湯を注ぐだけでラーメンになるものとがある。前者は麺を湯に入れて3分ほど煮たあと、火を止め、スープを加えてつくりあげるものが主流である。後者はカップラーメン形が主である。インスタントラーメンの技術を利用した応用製品として、うどん、そば、焼きそば、スパゲッティなどもつくられている。

　インスタントラーメンは、栄養的にみるとエネルギーは高いが、一方、野菜、肉類などは量が少なく、できあがった麺に、野菜や肉、卵などを加えて補うか、あるいは、副菜にそのようなものを添えることが望ましい。また食塩が多く、この点も注意する必要があるが、食塩はスープに多いので、スープの量を加減するなどして気をつける。インスタントラーメンのうち油揚げ麺は、保存中の味の変化が少ない反面、油の酸化が問題となる。したがって、賞味期間内に消費することが望ましい。しかし、直射日光に当たったり、極端に高温多湿の場所に置かれたりすると、賞味期間内でも変質することがあるから、保管には十分注意が必要である。

［河野友美・山口米子］

『インスタントラーメン発明記念館編『インスタントラーメン発明物語』（2000・インスタントラーメン発明記念館、旭屋出版発売）』▽『日本即席食品工業協会監修『日本が生んだ世界食！　インスタントラーメンのすべて』（2004・日本食糧新聞社）』

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例