Canapé - Kanappe (English spelling) canapé French

A type of hors d'oeuvre, the word comes from the French word for chaise lounge. It is a rectangular slice of bread cut like a chaise lounge, toasted on one or both sides, spread with butter, and topped with or spread with various foods.

Nowadays, it is used not only on slices of bread, but also on crackers and pie crusts. It differs from an open sandwich in that it is made in any shape (square, round, triangular, etc.) and can be eaten in one bite. It was originally served as a light snack when serving aperitifs in a separate room, but has come to be used as an assorted appetizer at cocktail parties and various other dinners. The ingredients used include:

(1) Pastes: liver paste, ham paste, blue cheese, etc.

(2) Eggs: Boiled eggs can be chopped or sliced ​​into rounds for easy use.

(3) Foods that are used thinly sliced ​​include loin ham, shrimp, salami sausage, salted beef tongue, roast chicken, mullet roe, and processed cheese.

(4) Canned foods: Caviar, foie gras, salmon roe, sardines in oil, etc.

(5) Pickles: cucumbers, olives, asparagus, etc.

Using the above ingredients alone or in combination, you can create canapes with a variety of colors. Use a large platter to arrange the canapes in a well-balanced color scheme. To further enhance the flavor of the canapes, use fresh celery, red turnip, parsley, watercress, lettuce, and other colorful garnishes. Adding these to the canapes not only adds flavor, but also makes the canapes more elegant.

[Fumiko Kobayashi]

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

オードブル（前菜）の一種で、語源はフランス語の長椅子(ながいす)からきている。長椅子のように長方形に切った食パンを、片面または両面をトーストしてバターを塗り、いろいろな食品を置いたり、塗ったりしたもの。

　現在はパンの薄切りだけでなく、クラッカーやパイ皮の上にも応用される。オープン・サンドイッチと違う点は、角形、丸形、三角形など好みの形につくられ、一口で食べられるようにつくることである。初めは別室で食前酒を出すとき、軽いつまみものとして供されたが、カクテルパーティーや各種の会食などに、盛合せ前菜として用いられるようになってきた。用いられる材料には次のようなものがある。

(1)ペースト状にして用いるもの　レバーペースト、ハムペースト、ブルーチーズなど。

(2)卵類　ゆで卵をみじん切り、輪切りなどにして手軽に用いられる。

(3)薄切りにして用いるもの　ロースハム、エビ、サラミソーセージ、塩漬けの牛舌、鶏肉のロースト、からすみ、プロセスチーズなど。

(4)缶詰　キャビア、フォアグラ、イクラ、オイルサーディンなど。

(5)ピクルス類　キュウリ、オリーブ、アスパラガスなど。

　以上のような材料を単独あるいは組み合わせて使うと、色調にも変化のあるカナッペができる。盛付けには大皿を用いて、配色よく盛り合わせる。カナッペの味をさらにいっそう引き立てるために、生セロリ、赤カブ、パセリ、クレソン、レタスなどを配色よくあしらうとよい。これらをカナッペに添えて食べると味に変化をつけるとともに、より優美な盛合せカナッペとなる。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例