Ankake porridge - Ankake porridge

...Ankake tofu is made by boiling tofu in kelp stock or other liquids until it is warmed through, then pouring hot kudzu sauce over it and garnishing it with beaten mustard. It is an old dish that appears under the name Ankake tofu in the Muromachi period Okusa-ka Cookbook. Ankake porridge is known as the morning porridge at Kyoto's Hyotei, where thick white porridge is topped with ankake seasoned with light soy sauce. Wax gourd and other ingredients are lightly simmered and then topped with ankake.

*Some of the terminology that refers to "ankake porridge" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…あん掛け豆腐は，豆腐をコンブだしなどで煮て中まであたためたところで，上から熱い葛あんをかけ，溶きガラシなどを添えるもので，室町期の《大草家料理書》に〈あん豆腐〉の名で見られる古い料理である。あん掛け粥は京都瓢亭（ひようてい）の朝粥で知られているが，固めにたいた白粥に淡口（うすくち）しょうゆで調味したあんをかける。トウガンなどは薄味に煮含めたものにあんをかける。…

※「あん掛け粥」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報