Alkaline addition method - Alkaline addition method

…Also, to make up for the sake shortage during World War II, it became possible to add brewing alcohol to the mash in 1943, provided the amount did not exceed a certain limit. This is called the alcohol-added mashing method. Furthermore, to deal with the postwar shortage of rice, the addition of flavoring alcohol made by adding brewing sugars, amino acids, and organic acids to the mash began in 1949. …

*Some of the terminology used in reference to the "Al-added brewing method" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…また第2次大戦中の清酒の不足を補うため，1943年よりもろみに限度量を超えない範囲で，醸造用のアルコール添加ができるようになった。これをアル添仕込法という。さらに戦後の原料米不足に対処して，1949年より醸造用糖類，アミノ酸，有機酸を加えた調味アルコールのもろみへの添加が始まった。…

※「アル添仕込法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報