Acrodextrin - Acrodextrin

…These are collectively called dextrins. Among them, those with a molecular weight of about 10,000 are called amylodextrins, those with a molecular weight of about 7,000 are called erythrodextrins, and those with a molecular weight of about 4,000 are called acrodextrins, and their colors when reacted with iodine are blue-blue, reddish brown, and light brown, respectively. When starch is hydrolyzed with β-amylase, the decomposition stops at the branch points (1,6-glucoside bond points) of the starch molecule, and an undecomposed product with a molecular weight of about 150,000 remains. …

*Some of the terminology that mentions "acrodextrin" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…これらを総称してデキストリンという。そのうち，分子量1万程度のものをアミロデキストリン，分子量7000程度のものをエリスロデキストリン，分子量4000程度のものをアクロデキストリンと呼び，ヨード反応による呈色はそれぞれ青藍色，赤褐色，淡褐色である。デンプンをβ‐アミラーゼで加水分解すると，デンプン分子の分枝点(1,6‐グルコシド結合点)で分解が止まってしまい，分子量15万程度の未分解物が残る。…

※「アクロデキストリン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報