Milan

…(c) consommé lié: Consommé with egg yolk and cream added to thicken it. A consommé with shredded sorrel fried in butter and topped with the floating seeds is called Germiny, and a consommé with boiled tapioca pearls is called Milanais. (d) soup: In France, this refers to a homemade, not very elaborate dish. …

*Some of the terminology that mentions "milanais" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…(c)コンソメ･リエconsommé lié　コンソメに卵黄と生クリームを加えてとろみをつけたもの。バターでいためたオゼイユ(スイバ)のせん切りを浮き実としたものはジェルミニーGerminy，ゆでたタピオカではミラネmilanaisと呼ぶ。(d)スープ　フランスでは家庭的なあまり手のこんでいないものを指す。…

※「milanais」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報