ossobuco

...One of the characteristics of the region is that traditional regional cuisine has been passed down, and there are many home-style, rustic dishes that make the most of the natural flavors of the ingredients without much effort. Representative dishes include ossobuco, a stew of veal shank on the bone, saltimbocca, which is veal wrapped in prosciutto and baked, and minestrone, a soup with plenty of vegetables. There are said to be more than 100 types of pasta in various sizes and shapes, including spaghetti, macaroni, cannelloni, lasagna, and ravioli. ...

*Some of the terminology explanations that mention "ossobuco" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…各地方の伝統的な郷土料理が受けつがれているのも特色の一つで，あまり手をかけずに材料の持味を生かす，家庭的で素朴な料理が多い。代表的な料理としては，子牛の骨つきすね肉の煮込みであるオッソブーコossobuco，子牛肉を生ハムで包んで焼くサルティンボッカsaltimbocca，野菜のたっぷり入ったスープのミネストローネminestroneなどが知られている。パスタはスパゲッティ，マカロニをはじめカネロニ，ラザーニャ，ラビオリなどさまざまな大きさや形のものが100種類以上あるといわれる。…

※「ossobuco」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報