sauce suprême (English spelling)

…(2)sauce veloutée: A blond roux is used, and is combined with white stock for veal dishes, fish fumet for fish dishes, and chicken stock for chicken dishes. If cream is added to chicken sauce velouté, sauce suprême is obtained, and if egg yolk and cream are added to fish sauce velouté, sauce normande is obtained. (3)sauce espagnole: Also called brown sauce. …

*Some of the terminology that mentions "sauce suprême" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…(2)ソースブルーテsauce veloutée　ブロンド色のルーを用い，子牛の料理には白いフォン，魚料理には魚のフュメ，鶏料理には鶏のフォンを組み合わせる。鶏のソースブルーテに生クリームを加えるとソースシュプレームsauce suprême，魚のソースブルーテに卵黄と生クリームを加えるとソースノルマンドsauce normandeという応用ソースができる。(3)ソースエスパニョールsauce espagnole　ブラウンソースともいう。…

※「sauce suprême」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報