Sauce tomate (English spelling)

...Add an equal amount of stock to this, simmer until it is half the total amount, and add Madeira wine or other flavoring to make demi-glace sauce. (4) Sauce tomate A widely used red sauce. Sprinkle flour into the mirepoix and fry until it turns blonde. Add roughly chopped tomatoes, tomato puree, and white stock, simmer, and strain. ...

*Some of the terminology explanations that mention "sauce tomate" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…これに同量のフォンを加えて全体の1/2量までに煮詰め，マデラ酒などで風味をつけるとソースドゥミグラスsauce demi‐glaceができる。(4)ソーストマトsauce tomate　広範囲に使われる赤いソース。ミルポアに小麦粉をふり入れてブロンド色にいため，荒切りのトマトとトマトピュレー，白いフォンを加えて煮込んでこす。…

※「sauce tomate」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報