gazpacho

Japanese: gazpacho

...The most well-known examples are the Parisien, which is made mainly from potatoes and leeks, and the Cultivateur, which adds carrots, green beans, and other legumes. Other unique dishes include the main dish pot-au-feu, the Provencal bouillabaisse, the Italian minestrone (a consommé with onions, carrots, celery, and other ingredients, thickened with boiled macaroni or rice), the Russian borsch, the American clam chowder (there are two types: the New England style, in which clams, potatoes, onions, and salted pork are stewed in milk, and the Manhattan style, in which tomatoes are added), and the Andalusian gazpacho, which is made from raw vegetables such as tomatoes, cucumbers, onions, and garlic, seasoned with oil, vinegar, and spices, and served cold). [Shizuo Tsuji]...

From [Western cuisine]

…(3) Spanish and Portuguese cuisine Spanish cuisine, which has had contact with many different ethnic groups since ancient times, is strongly influenced by the country's diverse climate and geography, and as such has a strong regional flavor. There are many local specialties, such as the roast suckling pig in the central Castile region, gazpacho, a cold soup made from mashed raw vegetables in the southern Andalusia region, and paella, a rice dish made from meat and seafood flavored with saffron in the rice-producing region of Valencia. There are also dishes that are made throughout the country, such as tortilla, a round, flat omelette with vegetables, and cocido, a stew of meat, beans, and vegetables. …

*Some of the terminology explanations that mention "gazpacho" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

Japanese:

…代表格はジャガイモとポロネギを主としたパリジャンparisien，これにニンジン，サヤインゲンなどの豆類を加えたキュルティバトゥールcultivateurなど。　このほか，特殊なものに，主菜となるポトフー，プロバンス風のブイヤベース，イタリアのミネストローネminestrone(コンソメにタマネギ，ニンジン，セロリなどを入れ，ゆでたマカロニか米でとろみをつけたもの)，ロシアのボルシチ，アメリカのクラムチャウダーclam chowder(アサリ，ジャガイモ，タマネギ，塩漬の豚肉などを牛乳で煮込んだニューイングランド風と，トマトを加えたマンハッタン風がある)，スペインのアンダルシア地方のガスパチョgazpacho(トマト，キュウリ，タマネギ，ニンニクなどの生野菜に油，酢，香辛料を加えて調味し，冷たく仕上げたもの)などがあげられる。【辻静雄】。…

【西洋料理】より

…(3)スペイン料理，ポルトガル料理　古来，多民族と接触のあったスペインの料理には，変化に富む気候風土も手伝って，地方色が色濃くあらわれている。中央部のカスティリャ地方の子豚の丸焼き，南部アンダルシア地方の生の野菜をすりつぶしてどろどろにした冷たいスープ，ガスパチョgazpacho，米の産地バレンシア地方の肉や魚介を入れてサフランの風味をつけたたき込み飯，パエーリャpaellaなど各地に名物料理は多い。丸く平らに焼く野菜入りのオムレツのトルティリャtortillaや，肉，豆，野菜などを煮込んだコシードcocidoのように全国的に作られている料理もある。…

※「gazpacho」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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