Entremets

Japanese: entremets

…Later, many of them were based on myths and legends, and became an independent form of theatre. The English interlude, the French "entremets", and the Spanish "entremes" are also similar theatrical forms. However, the "entremes" was popular up until the 17th century, and Cervantes and Lope de Vega also wrote works in this style. …

From [Dessert]

…The term took on its current meaning when the table was cleared away before the final course of a meal. Sweet treats after cheese (entremets) include cakes made with flour dough, frozen desserts such as ice cream and sorbet, chocolate sweets, and petit fours (small bites), as well as bavarois, soufflés, blancmange, jellies, puddings, crepes, and fruit compotes, which are considered to be sweets made by chefs in restaurants (entremets de cuisine), and are chosen according to the balance with the previous dish and each person's taste. [Shizuo Tsuji]. …

*Some of the terminology that mentions "enttremets" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

Japanese:

…のちには神話や伝説に題材を取ったものが多くなり，独立した演劇の一形態をなすにいたった。イギリスのインタールード，フランスの〈アントルメentremets〉，スペインの〈エントレメスentremés〉なども同様の演劇形式である。ただし，エントレメスは17世紀まで盛んに演じられ，セルバンテス，ローペ･デ･ベガなどもこの形式の作品を書いている。…

【デザート】より

…食事の最後のコースに入る前に，いったんテーブルの上のものが片づけられたところから現在の意味に転じた。チーズのあとの甘み〈アントルメentremets〉としては，小麦粉の生地を用いたケーキ類，アイスクリームやシャーベットなどの氷菓，チョコレート菓子やプティ･フール(一口菓子)などのほか，レストランでは料理人が作る菓子〈アントルメ･ド･キュイジーヌentremets de cuisine〉とされているババロア，スフレ，ブラマンジェ，ゼリー，プディング，クレープ，果物のコンポートなどが前の料理とのバランスと各人の好みで選ばれる。【辻静雄】。…

※「entremets」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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