Brunoise

...This consommé can be called differently depending on the floating ingredients used. For example, if the floating ingredients are shredded carrots, turnips, or celery, it is called julienne; if these vegetables are diced into 5mm cubes, it is called brunoise; if rice and diced tomatoes are used, it is called americaine; if tapioca is used to thicken it, and small pieces of crêpe with aromatic herbs are added, it is called célestine.

*Some of the terminology that mentions "brunoise" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…このコンソメは中に入れる浮き実によって変化をつけると同時に呼名もかわる。例えばニンジン，カブ，セロリなどのせん切りを浮き実としたものはジュリエンヌjulienne，これらの野菜の5mm角のさいの目切りを使えばブリュノアーズbrunoise，米とさいの目切りのトマトを使ったものはアメリケーヌaméricaine。タピオカでとろみをつけ，香味野菜入りのクレープを小さく切ったものを入れるとセレスティーヌcélestine。…

※「brunoise」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報