Instant food - Instant food

Japanese: インスタント食品 - いんすたんとしょくひん

A general term for preserved foods that can be cooked easily and quickly without much effort. They can be cooked by simple operations such as boiling for a short time, adding hot water, or adding water or milk and cooling. Foods that can be eaten raw, such as kamaboko (fish cake), ham, and sausage, do not require cooking and are therefore generally excluded from the category of instant foods.

[Tomomi Kono]

History

Traditional Japanese foods include roasted barley and instant sweet red bean soup. Roasted barley is thought to have been around since ancient times, and instant sweet red bean soup was created during the Edo period. Hosi-i is also a type of instant food. Many of the foods commonly used today were developed in America, but some, such as instant noodles, were invented in Japan. The term instant food began to be used around 1957 (Showa 32).

[Tomomi Kono]

kinds

In terms of form, there are powdered foods, dried foods, concentrated foods, frozen foods, canned foods, and retort foods. In terms of types, there are rice dishes, soups, sauces, noodles, dashi, miso soup, clear soups, beverages, desserts, creams, and cakes.

Rice dishes include white rice, red rice, mixed rice, and butter rice, and are available in canned, retort, and alpha rice. Alpha rice is cooked rice that has been dehydrated and then turned into rice by simply adding hot water or boiling it briefly. Noodles include instant ramen, udon, soba, and spaghetti, which are processed with heat after being made and then fried or dried with hot air. They are available in soup-absorbed form and those with soup added separately. There are also bagged boiled noodle forms. Soups come in powder, concentrated liquid, cube-shaped, or as is, and are available in bags, paper boxes, cans, and solid packaging. Sauces include curry roux, meat sauce, white sauce, demi-glace sauce, tomato sauce, and others, and are available in powder, liquid, and concentrated paste form, and in bagged, retort, bottled, and canned forms. Stocks include those made from bonito, kelp, dried sardines, and noodle soups, and are mostly concentrated or powdered. Desserts include jellies made mainly from gelatin or seaweed extracts, instant pudding, and bavarois, while cakes are mainly powdered, such as cake mixes, hotcake mixes, and pancake mixes. Most beverages are powdered, such as coffee, tea, cocoa, soft drinks, and shakes, while creams include powdered cream and whipped cream. In addition, there are frozen products such as chawanmushi, gratin, and fries, as well as freeze-dried sukiyaki, stew, oden, and other dishes.

[Tomomi Kono]

nutrition

Loss of vitamins due to high-temperature heating for sterilization, oxidation of contained fats and changes in composition due to longer storage periods are unavoidable. Also, due to restrictions on ingredients, etc., imbalances in nutritional content can occur. Therefore, care must be taken when relying on instant foods in one's diet, as it is easy to run into problems such as vitamin and protein deficiencies. However, on the other hand, some instant foods have flavors that are difficult to obtain through homemade cooking, and considering their convenience, if used well, they can help broaden the range of your diet. They are particularly great for adding enjoyment to luxury items, desserts, cakes, etc.

[Tomomi Kono]

"Instant Foods of the World" by Takuji Morieda (Tokuma Bunko)

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

Japanese:

簡単にしかも短時間で、あまり手間をかけないで調理できる保存性食品の総称。短時間煮る、湯を加える、水や牛乳を加えて冷やすといった単純な操作で、料理となるものである。かまぼこ、ハム、ソーセージなど生(なま)のまま食べられるものは、調理を必要としないので、インスタント食品の範囲からはいちおう外されている。

［河野友美］

沿革

日本古来のものでは、麦こがし、即席汁粉などがある。麦こがしは、おそらく古代からあったとみられるし、即席汁粉は江戸時代にできた。糒(ほしいい)も一種のインスタント食品である。現在多く利用されているものは、アメリカで発達したものが多いが、即席麺(めん)のように、日本で生まれたものもある。インスタント食品という呼び名が使われ始めたのは、1957年（昭和32）ごろからである。

［河野友美］

種類

形態からは、粉末食品、乾燥食品、濃縮食品、冷凍食品、缶詰、レトルト食品がある。種類としては、米飯類、スープ、ソース類、麺類、だし類、みそ汁、吸い物、嗜好(しこう)飲料、デザート類、クリーム類、ケーキ類といったものがある。

　米飯類としては、白飯、赤飯、五目飯(めし)、バターライスなどがあり、形態では、缶詰、レトルト、α米(アルファまい)がある。α米は、炊飯ののち脱水したもので、湯を加えるか、簡単に煮るだけで飯になる。麺類では、即席ラーメンが代表的なもので、そのほか、うどん、そば、スパゲッティがあり、製麺後、熱で処理し、揚げるか、熱風乾燥する。スープを吸収させたものと、別添形とがある。そのほか、袋詰めのゆで麺形態のものもある。スープは、粉末、濃縮液体、キューブ型、そのままの形があり、袋入り、紙箱入り、缶詰、固形物包装がある。ソース類では、カレールウ、ミートソース、ホワイトソース、ドミグラスソース、トマトソースなどがあり、粉末、液状、濃縮ペースト状があり、袋入り、レトルト、瓶詰、缶詰といった形態がある。だし類では、カツオ、昆布、煮干しなどや、麺用の汁などがあり、おもに濃縮、粉末類が多い。デザート類は、ゼラチン系や海草抽出物を主体とするゼリー類、インスタントプディング、ババロアなど、ケーキ類では、主として粉末で、ケーキミックス、ホットケーキミックス、パンケーキミックスなどがある。嗜好飲料では、多くが粉末で、コーヒー、紅茶、ココア、清涼飲料、シェークなど、クリーム類では、粉末クリーム、ホイップクリームなどがある。このほか、茶碗(ちゃわん)蒸し、グラタン、フライのような冷凍品、凍結乾燥によるすき焼き、シチュー、おでんなど各種の料理類がある。

［河野友美］

栄養

殺菌のための高温加熱によるビタミン類の損失、保存期間が長くなるための、含有脂肪類の酸化、成分変化などは避けられない。また、材料などの制約から、栄養成分の偏りなどもみられる。したがって、インスタント食品に偏った食生活をすると、ビタミン、タンパク質の不足などの問題がおこりやすいから注意を要する。しかし一方では、手作りでは得がたい風味をもつものもあり、また、簡便性から考えて、上手に利用すれば、食生活の幅を広げるのにも役だつ。とくに、嗜好品やデザート、ケーキなどでは、楽しさをプラスする点が大きい。

［河野友美］

『森枝卓士著『世界のインスタント食品』（徳間文庫）』

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

<<: Instant Photography

>>: Inskin - Insukin