Pineapple - Pineapple (English spelling)

Japanese: パイナップル - ぱいなっぷる（英語表記）pineapple

An evergreen perennial plant of the Bromeliaceae family (APG classification: Bromeliaceae). The fruit is shaped like a pine cone and tastes like an apple, hence the name pine apple. It is native to Brazil, and has long been cultivated over a wide area in tropical America. It was discovered on Guadeloupe in the West Indies by Columbus' second expedition (1493), and then quickly spread to other continents. It was brought to the Orient by the Spanish at the end of the 15th century, and to India by the Portuguese in 1508. By the end of the 16th century, it had spread to tropical regions around the world. It was brought to Japan by a Dutch ship in 1845 (Koka 2).

The plant is 0.5-1.2 meters tall, with dense leaves on a short stem, 0.6-1.5 meters long and 5-7 centimeters wide, with thick, fibrous mesophyll that is gray-green-brown on the upper side and white powder on the underside, with some leaf edges with serrated edges and some without. The flowers grow in a ball on a spike that emerges from the top of the short stem, arranged in a spiral, with dark brown-red bracts, and three inner and three outer perianths that come together to form a tube with a white base and pale purple tip. The aggregate fruit varies greatly in length from 15-30 centimeters and a diameter of 10-17 centimeters. The fruit shape can be cylindrical, conical, or ovoid, and when ripe it turns orange-yellow or yellow, and is fragrant. The edible part is formed by the fusion of the receptacle, ovary, bract base and flower axis, and is fleshy, yellowish-white to orange in color, and is very juicy. The seeds are about 5 mm long and 2 mm wide. There are many varieties in the tropics, some with thorns on the leaf margins and some without. The former include Red Spanish, which is common in the West Indies, and Yellow Mauritius, which is common in Indonesia and the Malay Peninsula. Both are sweet varieties for eating raw. The latter includes Smooth Cayenne, which was created by mutation of a thorny variety in Cayenne, the capital of French Guiana in South America. This was sent to Europe in 1819, and was later propagated at the Royal Botanical Gardens, Kew, England, and spread around the world, becoming the main variety for processing in Hawaii, Taiwan, and other places. Queen, the main variety for processing in Australia, South Africa, and the West Indies, also does not have thorns. Furthermore, there are variegated varieties such as white spotted, golden spotted, and tricolor spotted, which are used as ornamental plants.

The best place to grow it is from tropical plains with an average annual temperature of 20℃ or more and an annual rainfall of around 1300mm, to around 800m above sea level, on fertile sandy loam with good drainage. It is mainly propagated by seed buds (buds that grow from the axils of the leaflets on the flower stalk), suckers (buds that grow from the axils of the stem), and crown buds (buds that grow from the top of the fruit), and tuber buds (buds that grow from the underground part) are also used in emergencies. It is usually planted in a single row or 2-3 rows of embracing ridges, with 15,000 plants per hectare for large fruits and 36,000 plants for small fruits. It can be planted any time of the year, but the rainy season is preferable. Fertilization is 2-3 times a year with 4 grams of nitrogen, 1 gram of phosphorus, and 5 grams of potassium per plant. Harvesting begins 15 to 18 months after planting. In Okinawa, for example, the main harvest season under natural conditions is from July to September and from November to February of the following year. In order to distribute the production labor force throughout the year and level out factory operations, flower bud formation is systematically promoted and harvesting seasons are adjusted by treatment with carbide, ethrel, α-naphthalene acetic acid, etc. The yield is about 30 to 60 tons per hectare. The total world production in 2016 was 25.81 million tons, with the main producing areas being Costa Rica, Brazil, the Philippines, India, Thailand, etc. In Japan, Okinawa is the main producing area, with a harvest of 7,770 tons (2016).

[Muneo Iizuka June 18, 2019]

Food

The fruit is fragrant, juicy, and rich in refreshing acidity and sweetness. 100 grams of raw flesh contains 10-15% total sugar and 0.8-1.2% acids such as citric acid and malic acid. It also contains 22-35 milligrams of amino acid nitrogen, 17 milligrams of calcium, and about 100 milligrams of potassium, and 5-14 milligrams of vitamin C, as well as carotene and vitamin B. The contents of these vary greatly depending on the season of ripeness. Compared to summer fruits, winter fruits have lower sugar and amino acid nitrogen, but higher acidity, ash, and vitamin C. The juice contains the proteolytic enzyme bromelin, which aids in the digestion of meat. Unripe or insufficiently ripened fruits contain a large amount of acid and calcium oxalate, so eating too many can cause the mouth to irritate and bleed.

In addition to being eaten raw, the fruit can also be dried, jams, preserves, pickles, and fruit wine, but the main uses are canned goods and juice. The canning industry began in the Straits Settlements (now Malaysia) in 1886 and in Hawaii in 1892, and gradually spread to areas suitable for cultivation with low production costs. Canned goods are made by removing the core, peeling the fruit, forming it into a cylindrical shape, cutting it into appropriate pieces, adding sugar syrup, and sterilizing it by heating. There are many types, including cylindrical ones, sliced ones, and small pieces. Canned goods are used in sweets, fruit salads, stews, pork dishes, etc. Pineapple juice is made from waste materials from the canning process, such as the fruit skin, core, slices, and damaged fruit, but also from fruit in cold seasons that are not suitable for canning. The juice is available in unconcentrated and concentrated varieties, the former with a pulp content of 3% or less, and the latter with a pulp content of 2% or less, concentrated to a maximum of one-sixth, and stored at -30°C. In addition to juice, pineapple vinegar, alcohol, and lime citrate can also be produced.

About 40-50% of the waste generated during fruit processing is used as silage or dried to make pineapple bran for animal feed. The leaves have strong fibers and can be used to make rope and other items.

[Muneo Iizuka June 18, 2019]

[References] | Fruits | Guadeloupe

Pineapple (Smooth/Cayenne)
©Shogakukan ">

Pineapple (Smooth/Cayenne)

Pineapple (Queen type)
The photo shows a variety commonly known as snack pineapple. It can be torn off and eaten with your hands. ©Shogakukan Photo by Hideyuki Asakura ">

Pineapple (Queen type)

Pineapple Flower
The flowers grow in a ball shape at the top of the stem, arranged in a spiral, and the three inner and outer perianths come together to form a tube. The base is white, and the tip is pale purple. ©Shogakukan ">

Pineapple Flower

Pineapple fruit
It is a collective fruit that turns orange-yellow or yellow when ripe. In Japan, Okinawa is the main production area .

Pineapple fruit

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

Japanese:

パイナップル科（APG分類：パイナップル科）の常緑多年草。果実の形が松かさに似ており、味はリンゴに似ているのでパインpineアップルappleと名づけられた。原産地はブラジルで、熱帯アメリカでは古くから広い地域に栽培されていた。コロンブスの第二次探検隊（1493）によって、西インド諸島のグアドループ島で発見されてから他の大陸の諸方にも急速に伝わった。15世紀末にはスペイン人により東洋へ、1508年にはポルトガル人によってインドに伝えられた。16世紀の末までには世界の熱帯諸地方に伝わった。日本へは1845年（弘化2）オランダ船によってもたらされた。

　植物体は高さ0.5～1.2メートル、葉は短幹に密生し、長さ0.6～1.5メートル、幅5～7センチメートル、葉肉は厚く繊維質に富み、表面は灰緑褐色、裏面は白粉を帯び、葉縁に鋸歯(きょし)のあるものとないものとがある。花は短幹の頂部に抜き出た花穂にまり状につき、螺旋(らせん)状に配列され、暗褐紅色の包葉をもち、内・外各3枚の花被(かひ)が集まって筒形となり、その基部は白色、先端は淡紫色である。集合果は長さ15～30センチメートル、径10～17センチメートルで変異が大きい。果形は円筒、円錐(えんすい)、卵形などがあり、熟すと橙黄(とうこう)、黄色などとなり、芳香がある。食用部は花托(かたく)、子房、包葉基部と花軸が融合してできたもので、果肉状を呈し、黄白色から橙(だいだい)色まであって、水気が多い。種子は長さ5ミリメートル、幅2ミリメートルくらいである。熱帯の諸方に多くの品種があり、葉縁に刺(とげ)のある系統とない系統とがある。前者には西インド諸島に多いレッド・スパニッシュred spanish、インドネシアやマレー半島に多いイエロー・モーリシャスyellow mauritiusがあり、ともに甘味に富む生食用品種である。後者には、南アメリカのフランス領ギアナの首都カイエンヌで有刺の品種から突然変異によってできたスムーズ・カイエンsmooth cayenneがある。これが1819年ヨーロッパに送られ、その後イギリスのキュー王立植物園で増殖され、世界に広まり、ハワイ、台湾などで加工用主品種となった。また、オーストラリア、南アフリカ、西インド諸島などの主加工用品種クイーンqueenも刺がない。なお、変種に白斑(はくはん)、黄金斑(こがねふ)、三色斑など斑入りのものがあり、これらは観葉植物として利用される。

　栽培適地は年平均気温20℃以上で年降水量1300ミリメートル内外の熱帯の平地から海抜800メートルくらいまでの排水のよい肥沃(ひよく)な砂壌土である。繁殖は裔芽(えいが)（花柄上の小葉の葉腋(ようえき)から出る芽）、吸芽(きゅうが)（茎の葉腋から出る芽）、冠芽(かんが)（果実の頂端から出る芽）を主とし、塊茎芽（地下部から出る芽）も急場には用いる。普通は1列植えまたは2～3列の抱き畝(うね)とし、1ヘクタール当り、大形果を目的とする場合1万5000株、小形果では3万6000株を目安とする。植え付けは年中いつでもよいが、雨期が望ましい。施肥は年間1本当り窒素4グラム、リン酸1グラム、カリ5グラムを2～3回に分けて施す。植え付け後15～18か月で収穫が始まる。自然下の主収穫期は、たとえば沖縄では7～9月と11月から翌年の2月である。1年を通した生産面の労働力の分配や工場操業の平準化を図り、カーバイド、エスレル、α(アルファ)-ナフタレン酢酸などの処理によって計画的に花芽形成を促し、収穫期調節を行っている。収量は1ヘクタール1作で30～60トン程度である。2016年の世界の総生産量は2581万トンで、主産地はコスタリカ、ブラジル、フィリピン、インド、タイなどである。日本では沖縄が主産地で、収穫量は7770トン（2016）である。

［飯塚宗夫　2019年6月18日］

食品

果実は芳香があり、多汁でさわやかな酸味と甘味に富み、生果肉100グラム中、全糖分として10～15％、クエン酸やリンゴ酸など酸類を0.8～1.2％含む。またアミノ酸窒素22～35ミリグラム、カルシウム17ミリグラム、カリウム100ミリグラム内外を含み、ビタミンではCを5～14ミリグラムのほかカロチンやBも含んでいる。これらの含量は成熟期による季節的変動が大きい。冬の果実は夏の果実に比べ、糖やアミノ酸窒素は低く、酸度、灰分やビタミンCは高い。果汁中にはタンパク質分解酵素ブロメリンbromelinを含み、肉類の消化を助ける。未熟果や追熟不十分の果実には多量の酸のほかシュウ酸石灰などを含むため、食べすぎると口内は荒れ、出血することがある。

　果実は生食のほか、乾果、ジャム、プリザーブ、ピクルス、果実酒などに利用もされるが、主用途は缶詰とジュースである。缶詰工業は1886年に海峡植民地（現、マレーシア）、1892年にハワイでおこり、順次、生産費の低い栽培適地に広まった。缶詰は花柄(かへい)にあたる芯(しん)を抜き、皮をはいで円筒状にしたものを適当に切り、砂糖シロップを加えて加熱殺菌してつくられる。円筒形のままのもの、輪切りにしたもの、小片にしたものなど多くの種類がある。缶詰は菓子、フルーツサラダなどのほか、煮込み料理、豚肉料理などに利用する。パインジュースは缶詰製造過程の廃棄部分である果実表皮、果芯部、切片や破損果などを原料ともするが、缶詰に向かない低温期の果実はこれにあてる。ジュースは無濃縮と濃縮とがあり、前者はパルプ含有率3％以下にし、後者はそれを2％以下とし、最高6分の1まで濃縮され、零下30℃に保管される。ジュースのほか、パイン酢、アルコール、クエン酸石灰などもできる。

　果実加工時に出る廃棄物約40～50％はそのままサイレージとし、あるいは乾燥してパイナップルブランpineapple branとして飼料とする。葉の繊維は強く、ロープその他に利用する。

［飯塚宗夫　2019年6月18日］

[参照項目] | 果実 | グアドループ

パイナップル（スムーズ・カイエン系）

パイナップル（クイーン系）

パイナップルの花

パイナップルの果実

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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