Tan

Japanese: タン

The tongue of a cow or pig. Beef tongue is large, weighing 1-2 kg, and is high in fat. The base is thick, marbled, and tender. It is boiled for about an hour and the rough skin is peeled off, but it is sold commercially as a peeled whole or sliced. If you simmer it slowly as a whole to make tongue stew, it will become a soft, rich-tasting stew. Sliced tongue can be grilled or fried. Pig tongue is also cooked in the same way, with the skin removed. It has a milder taste than beef tongue, and can be sliced thinly and fried in butter, or stewed as a whole.
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Japanese:

牛や豚などの舌のこと。牛のタンは重さが１〜２kgと大きく，脂肪分が多い。根元の部分は太く，霜降り状になっていて柔らかい。１時間ほどゆでてザラザラした皮をむくが，皮をむいたかたまりやスライスしたものが市販されている。かたまりのままじっくり煮込んでタンシチューにすると，柔らかくて濃厚な味わいのシチューになる。スライスしたものは，焼いたり炒めたりする。豚のタンも同様に皮をむいて調理する。味は牛より淡泊で，薄切りにしてバター焼きにしたり，かたまりのまま煮込んだりする。
→関連項目牛肉

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