Culture - Culture

…(f) taillé: Various vegetables are cut into the shape of colored paper or cubes and boiled in bouillon without being boiled. The most representative are the Parisien, which mainly uses potatoes and leeks, and the Cultivateur, which adds carrots, green beans, and other legumes. Other unique dishes include pot-au-feu, Provencal bouillabaisse, Italian minestrone (a consommé with onions, carrots, celery, etc., thickened with boiled macaroni or rice), Russian borsch, American clam chowder (New England style, with clams, potatoes, onions, salted pork, etc., stewed in milk, and Manhattan style, with tomatoes), and gazpacho from the Andalusia region of Spain (raw vegetables such as tomatoes, cucumbers, onions, and garlic, seasoned with oil, vinegar, and spices, and served cold).

*Some of the terminology explanations that mention "Cultibatur" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…(f)タイエtaillé　材料の種々の野菜を色紙やさいの目の形に切りそろえ，ブイヨンで煮てこさずに食べる。代表格はジャガイモとポロネギを主としたパリジャンparisien，これにニンジン，サヤインゲンなどの豆類を加えたキュルティバトゥールcultivateurなど。　このほか，特殊なものに，主菜となるポトフー，プロバンス風のブイヤベース，イタリアのミネストローネminestrone(コンソメにタマネギ，ニンジン，セロリなどを入れ，ゆでたマカロニか米でとろみをつけたもの)，ロシアのボルシチ，アメリカのクラムチャウダーclam chowder(アサリ，ジャガイモ，タマネギ，塩漬の豚肉などを牛乳で煮込んだニューイングランド風と，トマトを加えたマンハッタン風がある)，スペインのアンダルシア地方のガスパチョgazpacho(トマト，キュウリ，タマネギ，ニンニクなどの生野菜に油，酢，香辛料を加えて調味し，冷たく仕上げたもの)などがあげられる。…

※「キュルティバトゥール」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報