Beef eating

...Beef is combined with green onions and tofu, and is simmered in a sauce made from soy sauce and mirin. It is a typical dish of Japanese cuisine that uses meat as an ingredient. Since the Nara period, many Japanese people have avoided eating meat, and felt guilty about eating livestock in particular. In this climate, it was only in the late Edo period that people began to eat beef openly. The Ii family of Hikone in Omi Province already presented the shogun with beef pickled in miso every year, and beef was also available for purchase in town. ...

*Some of the terminology that refers to "eating beef" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…牛肉にネギ，豆腐などを取り合わせ，しょうゆ，みりんなどを合わせた割下（わりした）で煮て食べるもので，獣肉を素材とする日本料理の代表的な品目である。奈良時代以降，日本人の多くが肉食を忌避し，ことに家畜の食用に対しては罪悪感を抱いていたという精神風土の中で，なかば公然と牛肉食が行われるようになったのは江戸後期のことになる。すでに近江彦根の井伊家では例年牛肉のみそ漬を将軍に献上していたし，町では牛肉を買うこともできた。…

※「牛肉食」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報