Ganache - Ganache

...Squeezing is a technique that is essential for decorating cakes, using a piping bag and nozzles of various shapes and sizes to squeeze creams and other ingredients into lines and shapes. The main creams used for coating and piping include creme chantilly (whipped cream), which is made by adding sugar to fresh cream and whipping it; buttercream, which is made by adding butter, eggs, and sugar; ganache, which is made by mixing fresh cream with melted chocolate; and glace royale, which is used to decorate wedding cakes (a mixture of powdered sugar and egg whites with lemon juice or tartaric acid). Western confectionery [Shizuo Tsuji]. ...

*Some of the terminology explanations that mention "ganache" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…絞出しは，絞出袋と種々の形と大きさの口金を用いてクリーム類などを絞り出し，線や形を作り出すもので，デコレーションケーキには欠かせない技術である。コーティングや絞出しに用いられるおもなクリーム類には，生クリームに砂糖を加えて泡立てたクレーム･シャンティイ(ホイップクリーム)，バターに卵，砂糖を加えたバタークリーム，生クリームにチョコレートを溶かし混ぜたガナーシュ，それにウェディングケーキの装飾などに用いるグラス･ロアイヤル(粉砂糖と卵白にレモン汁か酒石酸を加えて練り混ぜたもの)などがある。洋菓子【辻 静雄】。…

※「ガナーシュ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報